新老人

    做饭烧菜是我们生活中最常见的事情，可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。

    炒菜时多做一个动作
    减少癌症隐患

    1、裹层面糊再煎炸
    起隔离作用，减少致癌物
    炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

    想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。

    面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。

    2、多放点醋
    避免维生素C丢失形成致癌物

    在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？（本文来自“7点养身”，微信搜索即可免费关注）

    建议大家在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

    另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
    3、放点勾芡
    保留维生素C

    做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

    通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
    4、出锅前拌蒜泥
    抗癌抗氧化

    蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

    此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才起生成抗癌物质。

    小心
    炒菜时四个习惯或致癌
    1、炒菜后不刷锅接着炒

    很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

    因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

    2、炒完菜马上就关油烟机

    炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。

    事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

    炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

    另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

    3、油冒烟时才下锅

    我们在炒菜时一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达 200℃以上了，这种情况下把菜放入锅里不仅会使你的食物毫无营养可 言，还会增加癌症的风险。

    此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

    烹调时，应控制油温在 150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

    4、剩下油炸的油仍用来炒菜

    很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取。

    因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

    烹调油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多 2～3 次。